汴梁人的口福之欲

寰区异味，悉在庖厨
展开《清明上河图》，才踏进东京城里，迎面就是一栋装饰得富丽堂皇的孙羊正店。正店门口扎着彩楼欢门，栀子灯高悬，楼前车水马龙，楼上高朋满座。孙羊正店只是汴京七十二家正店之一。那座“飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”的樊楼是何情景，实在难以想象。供图／故宫博物院

宋高宗绍兴十七年（1147年），避地江左的北宋移民孟元老迎来了六十岁的生日。六年前，绍兴和议签订。宋金两家暂释兵戈，沿着淮河、大散关一线形成新的边界。饱经战乱的人民终于可以休养生息，发生在二十年前的靖康之变也不再那样锥心刺骨。可是，孟元老并不开心。渐入桑榆之境的他想到曾经“节物风流，人情和美”的汴梁，如今只剩追忆；而后生小子，又对旧京的繁华富庶“妄生不然”。于是，他蘸着回忆之墨，为后世留下了一部《东京梦华录》。

在《梦华录》序中，幽兰居士孟元老这样描绘东京汴梁的繁盛：“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。”孟元老最怀念的，还是东京汴梁的饮食与市肆。那么，汴梁城有哪些好吃的？宋朝人在吃上，都玩出了什么花样？