豆腐的清白史
收获的季节里，澄黄、饱满的大豆在欢快的跳舞。起源于中国的大豆与国人之间的情感，延续了数千年。大豆的蛋白含量高，平均约为40%，素有“植物肉”之称。可谓支撑中国人健康的食品。摄影/杨少白
1972年10月，美国人威廉·夏利夫和他的日裔妻子青柳昭子与植物学研究者、营养学家、历史学家，以及传统豆腐工匠和烹饪大师一起，开始了他们的黄豆食品研究——在他们的眼中，那是“不可思议的健康食物”。1976年，威廉夫妇在美国加利福尼亚州拉法耶市成立了黄豆食品中心，建立起全世界最庞大的黄豆食品资料库；他们的著作《豆腐之书》将豆腐及其文化推广至欧洲，30年来被欧洲热衷于豆腐食品的人当作圣经。
这本书的台湾中译本上有这样一句话：“世上最终极的美食，就是豆腐那朴实的风味与芬芳！”
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