肉酱与豆酱

文章出自：中华遗产 2010年第02期 作者： 代芳 

标签： 文化遗产   

图中生鱼片蘸芥末酱的吃法，已被认定为经典日式。不过，鲜有人知道，汉代中国就已经有了芥酱和生鱼片的固定搭配。摄影/Datacraft

在日本料理店，当你用筷子夹着薄薄的生鱼片，蘸上一点芥末酱准备放入口中的时候，可能想不到，这种吃法在我国汉代就已经开始流行。汉代的“脍”即生鱼片，按照当时方法，是一定要沾“芥酱”食用的。我们已经无法知道，古代的芥酱和今天日本芥末酱有什么区别。不过，酱在中国的独特而古老却毋庸置疑。那么？何时开始有酱呢？

与我们现在理解的豆酱不一样，在汉代以前，多数提到的酱一般是指肉酱、鱼酱这样的“荤”酱。这也许与古人不便保存新鲜的肉食有关。

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责任编辑 / 戴莹  图片编辑 / 汤剑华 

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