河豚致命美味的秘密

文章出自：博物 2023年第03期作者：刁统治

在千奇百怪的鲀形目成员中，国内知名度最高的，恐怕还是被誉为“长江三鲜”之首——剧毒又美味、还会把自己吹成小胖猪的“河豚”。它们的毒性有多厉害？味道有多美妙？如何操作才能放心吃呢？

“河豚欲上”上来干啥？

所谓“河豚鱼”，其实有广义和狭义之分：广义的“河豚”，可以泛指前文介绍过的鲀形目鲀科鱼类、尤其是淡水中的鲀科成员。狭义则特指鲀科当中，可食用的几种“东方鲀”。

我国传统上食用最多的，是暗纹东方鲀。它们成年体长约35厘米，腹部白色，背部棕褐色，有4~6条不明显的暗褐色宽横纹，因此得名。在中国，暗纹东方鲀平时分布于东海、黄海和渤海，每年春天都会由海入河，游进长江下游水域产卵。北宋文豪苏轼的名句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，描写的就是这种季节性洄游。

责任编辑 / 刘阜

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