冰爽偏宜隆冬尝

文章出自：博物 2021年第12期作者：李伟元

大冬天吃冷饮，岂不透心凉？但在北方，还真有“越冷越吃凉”的惯例。倒不是北方人天赋异禀、格外抗冻，而是屋里被炉炕或暖气烘烤着，十分燥热，人就想吃点凉的。机智的北方人民用秋天收获的水果、室外天然的“冰窖”，发明了一些甘酸适口、凉爽沁心的冬季冷饮。

“果子干儿”不是干果

高大的柿子树在北方地区颇为常见，秋来“小红灯笼”挂满枝头，映照碧空。霜降后，柿子脱了涩，果肉绵密清甜，晒成柿饼，更是甜得粘牙。柿饼还能进一步加工成其他零食，比如它表面那层白白的糖霜，能做河南特产“柿霜糖”，鲁迅先生都吃得停不下来：“夜间，又将藏着的柿霜糖吃了一大半。”

北京小吃“果子干儿”里也有柿饼。这小吃的名字容易让人误会，其实它不是“干果大杂烩”（那在老北京嘴里叫“杂拌儿”），而是一点都不“干”的汤水，只因要用果脯制作，才叫这个名字。

责任编辑 / 林语尘

凡中国国家地理网刊登内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的，在使用时必须注明来源。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。