水中八仙盘中八鲜

文章出自：博物 2021年第07期作者：香甜夹心

荷花和它的水中朋友们，不仅好看，也好吃。在河汊纵横、湖塘密布的江南，尤其是太湖流域，有八种美味的水生植物，被人们奉为“水八仙”。它们是茭白、藕、菱、鸡头米（芡实）、莼菜、慈姑、水芹、荸荠。八仙轮番上阵，能覆盖春夏秋冬，点缀一年四季的盘中餐。

茭白

在我那太湖畔的家乡，有一首儿歌，家家逗小孩都会唱：“咣呤咣呤马来哉，隔壁阿嫂回来哉。啥个小菜？茭白炒虾。”

在“水八仙”里，茭白是我最熟悉的。它与河虾的确是经典搭配：立夏之后，河虾抱籽，到得端午，便是一年中河虾最美味的时候。而此时的茭白，也正肥嫩甜美。除了茭白炒虾，还有虾籽炒茭白、清蒸茭白淋虾籽酱油等做法，咸鲜中透出一点甘甜，仿佛还带着河水的清气。

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