荷兰腌鲱鱼贸易帝国的第一桶金

文章出自：博物 2020年第12期作者：何全

经过这些年各大公众号的普及，瑞典鲱鱼罐头已是“臭名远扬”。而在另一个欧洲国家荷兰，也有一种国民美食级的腌鲱鱼。它不光不臭，还是荷兰近代经济起飞的本钱。

此腌鲱鱼非彼腌鲱鱼

在荷兰，每年5、6月都有一项全民盛事——鲱鱼节。此时鲱鱼即将进入产卵期，肉质最为肥美。随着渔船满载而归，烤鲱鱼、炸鲱鱼、熏鲱鱼……的香气便弥漫在街头巷尾，而最主流的吃法是盐腌鲱鱼。

荷兰并非美食之国，腌鲱鱼就算是“国菜”了。荷式腌鲱鱼，与气味感人的瑞典鲱鱼罐头是用同一种鱼，做法却不同：鲱鱼罐头是把盐水泡过的鱼封入罐中，花几个月缓慢发酵（同时变臭）而成；而荷式腌鲱鱼只是去头、去内脏后盐腌至半熟，发酵程度低，有点腥但不臭。

责任编辑 / 董子凡

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