奶茶简单组合玩花样

文章出自：博物 2019年第06期作者：孙亚飞

有奶有茶，兑在一起就能做成奶茶吗？蒙古包里炉子上咕嘟着的奶茶，与街头甜品店里插着吸管的奶茶，难道都是同一种饮料？“珍珠奶茶”里那些琳琅满目的加料，又到底都是些什么东西做的？看来，奶茶里的讲究还真不少。

从冲突到融合

奶茶=牛奶+茶汤。没错，奶茶的定义就这么简单。然而你要想真正做一杯像样的奶茶（用速溶奶茶粉冲泡的不算），可没那么容易。

也许你自己曾经试过：泡杯茶（尤其是绿茶），然后直接往里倒牛奶——你得到的将是一杯悬浮着絮状物的“垃圾饮料”。奶里的蛋白质和茶里的茶多酚结合，就会产生絮状沉淀。而且奶中油脂的滑腻感，与茶中多酚、单宁酸等物质的涩味，是两种相互冲突的口感。解决好这个问题，奶茶这种饮料才能端得上桌。

责任编辑 / 潘文君

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