你说我说

“金丝蜜枣”是哪种枣？

辽宁·时文芳

果脯蜜饯那篇文简直太有用了，我是个爱甜食的胖子，平时很喜欢吃果脯（看了杂志后才知道都是北方的），看完文章，我燃起了去南方吃蜜饯的兴趣！说起来，有一种蜜饯我很好奇，它叫“金丝蜜枣”，每个枣上都有非常细密规则的“金丝”（纵向条纹），与干枣凌乱的纹路不同。若说不是枣吧，吃起来还是枣味儿。它真的是枣做的吗？不会是人造的吧？

《博物》

市面上的“金丝蜜枣”有两种，一种长长的，皱皱的，没有纵纹，这是椰枣。它是一种棕榈科植物的果实，不是真正的枣。另一种就是你说的那种，这是货真价实的枣，那些纵纹是人加工出来的。起初，人们用铁梳子、小刀在枣上划出许多“道道”，如今有了专门的“划枣器”，效率高了很多，划出的纹路也更规整。之后再放进糖浆里煮。划出道是为了让它吸收糖分，但划太深容易煮破，太浅糖份又吸不足，是门手艺。为啥鲜枣是长圆形的，做好后的金丝蜜枣却短胖了不少呢？因为最后还有个“整形”工序，把煮得奇形怪状的枣捏成好看的圆形，这一捏，枣的“身长”就缩短了。