“炫彩”蔬果
检阅七色食品
标签： 博物餐桌
红色食品，护肤秘宝
代表蔬果：
西红柿、西瓜、红辣椒、血橙
色素：茄红素
中国人喜爱红色，因为喜庆、吉祥、热闹……总之，这是个能让你肾上腺素加速分泌的颜色。有不少蔬果天生就是“红”运当头：西红柿、西瓜、红辣椒……而它们的好处不仅仅只存在于感官上。
让蔬果发红的色素叫“茄红素”，听名字就知道，番茄中的含量最多。茄红素不同于维生素C之类的营养素，会随着烹饪而分解，相反，它越是被深加工，越能物尽其用，尤其是用油炒过，所以说，“西红柿炒鸡蛋”这道最大众的“私家菜”，是利用茄红素最充分的方式。
责任编辑 / 童晓岽
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