你不知道的孜然
新疆的味道

文章出自：博物 2007年第12期作者：张谦沈苇

说到孜然，喜欢它的人会闭上眼睛，深深地吸一口气，好像凭着想象就已经享受到烤肉摊前的香味。不过，这种看似不起眼的调料可不只是羊肉串的附属品。孜然本身就是一种耐旱喜热的神奇植物；作为一种古老的香料，孜然传播到世界各地，不同地方、不同文化背景的人，都会被它充满魔力的香气吸引。

“羊肉串儿，羊肉串儿……”伴着烤肉师傅打着嘟噜的吆喝声，炭火上的一排肉串滋滋冒着油，逐渐由鲜红变得金黄。从调料盆上抓起一小把孜然，均匀洒在烤肉表面。一股特殊的香味立刻穿越热气与白烟扑面而来。

咬一口鲜嫩的羊肉，几颗孜然一并溜进了嘴。咬住它们细细品味，你会发现它的滋味异常丰富：开始是淡淡的苦味；接着，强烈的茴香气味突现；而后，一种辛辣刺激的味道持久不散，带着温暖的感觉在口腔里环绕。

责任编辑 / 张越月

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