219国道沿线的烧烤摊 烟火缭绕下的生物多样性

文章出自：中国国家地理 2021年第10期 作者： 田予 

标签： 基础地理   

219国道所经之处，也是我国烧烤文化颇具特色的几个区域。阿勒泰的冷水鱼类、南疆的红柳大串、云南的雨林味道和广西的大海气息……219国道沿线的烧烤摊上，所用的食材、烤制用的工具以及调味的手段，各自有怎样的特点?在享用美食的同时，我们又能从烧烤摊上了解哪些有关生物的地理差异以及生态变迁的故事?

“这莫非就是传说中，米其林的三星大厨最推崇的‘焦褐感’嘛？”

烧烤是人类最古老的烹饪方式，也是如今人们生活中最接地气的美食。在信息时代，随着各地文化的交流和融合，在很多人印象中，烧烤摊也在变得越来越趋同。尽管烧烤的食材、烤制的工具和调味的方式越来越大众化，但由于受到地理环境的影响，各地的烧烤文化中依然有着鲜明的地域色彩，例如在新疆伊宁，香气缭绕的烤羊肉搭配上新疆特色烤馕，让两种风味融合在了一起。除此之外，烧烤摊上常常还有一些与生物多样性以及生态变迁相关的有趣故事。沿着219国道从北疆至广西南部滨海，各地烧烤摊上的饮食文化差异可以反映出人们就地取材、与大自然互动的智慧。

我没有回应朋友的玩笑，兀自将视线锁定在眼前这条被撑开身体、平摊在烤架的鱼身上。它将成为我们晚餐的主菜。油脂沿着鱼肉的纹理缓缓流下，坠入炭火中，发出“噗——嘶”的声音，便化作一股腾起的灰烟。通红的木炭“噼噼啪啪”地爆裂开来，如同有节奏的欢快掌声。在火舌的舔舐下，灰黑色的鱼皮表面不时鼓起小泡，白色的鱼肉边缘慢慢向上蜷缩，渐渐呈现出些许焦褐色，一股鱼肉的焦香混合着木炭的烟火气径直窜入我的鼻腔。

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责任编辑 / 金畅南  图片编辑 / 高新宇 

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