生蚝 珍藏海水的滋味

文章出自：中国国家地理 2020年第12期 作者： 林晓 

标签： 生物地理   

一只肥美的生蚝从海水中走上餐桌，至少要经历2—3年的时光。它们每天都要过滤数百升含有各种浮游生物和有机碎屑的海水，直到将这片海域中的味道留在蚝肉中。因此，每片海域中的生蚝都有自身独特的滋味。中国是世界上的生蚝养殖大国，总产量居世界首位，南北海域的人们纷纷用各种烹调方式发掘着生蚝美食的精髓。

钦州市犀牛脚镇沙角村的渔民们正把刚从其他海域运来的大蚝放在浮排上进行吊养，浮排是用毛竹编制的，同时以泡沫浮子作为浮力来源，再以沉箱进行固定，可以漂浮在固定的海面上。这样的养殖方式被称为浮筏吊养，适宜于海水较深的海湾。这里位于北部湾大风江海域，大风江入海时带来了大量的营养物质，为近江牡蛎的生长提供了天然的食物来源。当地的海水品质在全国首屈一指，属于适宜海水养殖的一类水质，出产的钦州大蚝脆甜肥美，符合做刺身的标准。摄影／吴国胜

没有一个广东蚝民不是遍体的伤痕

初冬半夜，正值退潮时分，渔船的马达声穿破了深夜的寂静。腥咸的海风带着刺骨的寒冷，冻得刚从被窝里爬出来的蚝民瑟瑟发抖，他们正横七竖八地躺在甲板上休息。海上并非一片漆黑，清冷的月光笼罩着海面，也照在蚝民们黝黑的脸上。

广东省阳江市阳西县程村镇红光村是远近驰名的“蚝乡”。蚝民们热爱冬天，又害怕冬天。中秋过后到清明节之前，是品尝程村蚝的最佳时期。尤其是深冬的蚝肉最为肥美，当地流传着一句话：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，经历过寒潮的生蚝为了积蓄过冬的能量，已经吃饱喝足变得肥硕，能卖出好价钱，但冬夜的寒冷也令人生畏。

>>> 阅读更多内容，请使用中国国家地理畅读·微信小程序 <<<

责任编辑 / 袁玥 

凡中国国家地理网刊登内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的，在使用时必须注明来源。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。