辣椒
征服中国400年

文章出自：中国国家地理 2014年第07期 作者： 李飘 杨弦章 

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今天的中国，是一个不折不扣的辣椒大国，消费量和产量都位居世界第一。据研究，近年来，中国人嗜辣程度日益走高，辣在舌尖上的舞蹈愈发热烈奔放。然而，就在400多年前，中国人还不知辣椒为何物；300多年前，川菜正规菜谱中尚没有辣椒的身影。辣椒与中国，共同书写过一个怎样的传奇呢？

辣椒这种神奇的植物，有着番椒、海椒等诸多别名，昭示了它的“舶来”身份。这种来自美洲的移民，能让你口如火烧、泪如泉涌，却也能让你无辣不欢、越吃越上瘾。今天，中国已成为世界上重要的辣椒生产国和主要消费国。据调查，近几十年来中国人嗜辣水平日益走高。摄影／孙新茹

夏，北京的空气中开始弥散着一种刺激又诱惑的气息。美食街上的灯笼阵和大幅霓虹招牌红光闪烁，遍布视野的大排档，觥筹交错，食客泱泱。麻辣小龙虾、香辣蟹、各种辣味烤肉的季节再一次到来了，可属于冬季的麻辣火锅也毫无退场的意思，仍是一派排队等号的盛况。

受到邀请，又去重庆访友，热辣气氛愈发浓郁，在江湖菜达人、火锅迷、小面粉丝的热情包围和引荐下，一连数天，重庆之辣的风云际会，直接催肿了我的牙龈和嗓子，心下却觉得格外满足爽快。

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责任编辑 / 陈惊鸿  图片编辑 / 吴敬 

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