制藏有道 普洱茶之“变”

文章出自：中华遗产 2024年第05期 作者： 耕而陶 

标签： 文化遗产   

从采摘到入口，普洱茶的叶色、茶汤、气味、口感始终在变。这些在制茶与藏养中孕育而出的变化，是如何发生的？“越老越宝”“百仓百味”的传言，又是否属实？

普洱茶紧压茶
多种形态多样包装
2008年12月1日，新的普洱茶国家标准正式实施，此标准按普洱茶的外观形态，将其分为普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。普洱茶紧压茶又有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形态和规格。图中展示的，就是市面上普洱茶紧压茶的几种形态，有在普洱茶外蒙一层网布压成金瓜状的，有将金瓜叠压成“金瓜宝塔”的，还有以模具压出吉祥愿辞的，不一而足。

普洱茶是绿茶，还是黑茶？

中国人把茶叶分成了绿、白、黄、青、红、黑六大类。云南普洱茶属于哪一类？

我们首先要明确一个概念，茶叶长在茶树上，但没有哪一种茶树名叫“绿茶树”或者“白茶／红茶／黑茶树”。无论从哪一棵茶树上摘下来的鲜叶，都能制成绿、白、黄、青、红、黑六类茶。只是由于茶树品种及品质存在差异，有的只适合做一类茶，有的可以做两种或两种以上的茶类。比方说，福建武夷桐木关虽然以产红茶而驰名寰宇，但用那里的茶青来做白茶，也非常好喝。

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责任编辑 / 郭婷 

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