水果咸口还是辣口

文章出自：中华遗产 2019年第01期作者：皙扬

烹饪时加入调味品，能赋予原本寡淡的食材以滋味，祛除、中和异味。而南方一些地区吃水果也要佐以调味品。本就甘甜可口的水果，为何也要调味呢？

摄影／叶香玉

咸+盐、酱油

水果蘸盐巴的吃法，古已有之。北宋才子周邦彦《少年游·感旧》中即有一句：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”说的正是利刀切橙，抹盐以增味。

从调味的角度来看，盐可调百味。汉代《白虎通》中有“五味得盐乃坚也”的记载。中国民间还有老话说，“想要甜，加点盐”。

责任编辑 / 张舒羽

凡中国国家地理网刊登内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的，在使用时必须注明来源。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。