生吃的极致诱惑

文章出自：中华遗产 2019年第01期 作者： 韩韬 

标签： 古代生活   

新石器时代人类点燃第一束火苗，烹熟的食物便开始进入人类菜单，“中国胃”似乎再难以对付冷冰冰、血乎乎。不过面对某些重口美味的诱惑，中国人生吃的味蕾仍会悄悄绽放。

至鲜鱼生
北风浮，鱼生甜，又是一年潮州鱼生季。被切得薄如蝉翼的生鱼片，放在竹筛上，剔透晶莹，夹一片入口，鲜甜、滑嫩、油润、爽脆，这些滋味一齐涌向舌尖。左图即是食材讲究、刀工一流的潮州鱼生。中国东南沿海的食客们，继承了老祖宗对鱼生的热爱。摄影／翁楠

为鲜而“生”

在我们的印象中，自从老祖宗燧人氏为中国人开创了“红火的日子”，便有一条不成文的认定——野蛮人吃生肉，文明人吃熟食。事实果真如此吗？

山东有个微山湖，湖里出产一种乌鳢，也叫黑鱼。此鱼可三吃：半边切鲙、半边炒菜、鱼骨再砸一个酸辣汤。鲙同“脍”，意思是细切之肉。黑鱼之鲙便是切成细丝，再用冰水反复冲洗，直至细丝抽卷起来，再蘸着清酱吃，窃以为这滋味是三文鱼比不上的。

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责任编辑 / 刘睿 

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