那坛家乡味

文章出自：中华遗产 2013年第02期作者：韩韬

腌菜，是过日子的菜，里面藏着最朴素的味道，却也是最复杂的味道。走遍中国，相同的时令鲜蔬一经洗晒发酵，就能酿出千万种不同的滋味，甚至是一坛一味。其中的道理，夹杂着家族的技艺，也夹杂着故乡的记忆。

怀念晒“青”
把绿绿的小青菜，搭成排、串成串，被阳光揉皱了，才能进缸、进坛腌成美味。过去，每值入冬时节，这晾晒的情景便成为风景，大街小巷到处都是，自自然然让人想到母亲和外婆，传统的生活习惯，也是我们对故乡的“情结”。

我为我的味蕾感到骄傲，我比朋友们，更善于分辨和记住味道，这尤其为我的旅行增加了乐趣。美食一度曾是我区分地理空间的核心方式，而有一样食物我认为最能标明各地的千差万别，那就是“小”腌菜。

谓之“小”腌菜，可以表达一种亲昵，它不是山珍，也不是海味，有时身份只是小饭馆送上的开胃菜，甚至上不了菜牌。但是，它就那么酸香爽脆地一出现，你便不会觉得吃油腻了太腻，吃清淡的又没味道。

责任编辑 / 刘睿

凡中国国家地理网刊登内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的，在使用时必须注明来源。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。