Cheese——人类的自我救赎
标签： 文化遗产
在坚持采用传统工艺制作奶酪的作坊里，人们不用巴斯德灭菌法防腐，而是用添加盐和涂蜡的方式延长奶酪的保质期。覆盖了蜡层的奶酪呈现出一种金黄饱满的色泽，既可以在远程运输中免受破损，也可以最大程度地保持原味。
“没有奶酪的一餐，就好像失去了朱丽叶的罗密欧般悲惨。”从这句古老的欧洲谚语中，可以看出奶酪在西餐文化中不可或缺的地位。
奶酪为什么如此重要？“因为它曾经是人类蛋白质的主要来源。人们甚至在奶酪诞生之前，都不怎么喝鲜奶。”希施费尔德教授的回答出人意料。
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