青草鲢鳙最“亲民”的鲤科四巨头

文章出自：博物 2025年第10期作者：董子凡

青鱼、草鱼、鲢（俗称白鲢）、鳙（俗称胖头鱼、花鲢）这“四大家鱼”，撑起了国内淡水鱼市场的大半江山，为中餐贡献了无数美味佳肴。它们能在上千种本土淡水鱼中脱颖而出，到底有何出众之处？为此，《博物》采访了中国科学院水生生物研究所的刘焕章研究员。

后来居上的“超级鲤科生”

俗话说靠山吃山、靠水吃水，广布南北各水系的青草鲢鳙“四大家鱼”，早在史前就是华夏先民的美食。1.8万年前的山顶洞人，把草鱼骨头做成了中国最早的首饰；5000年前的良渚遗址中，有大量草鱼和青鱼鱼骨。

但在中国饮食史上，四大家鱼却是后起之秀：从先秦到隋代，中原地区最受欢迎的淡水食用鱼，是外表敦实喜庆的鲤鱼。它们频繁登贵族宴席，受文人称颂，也最早被“请”进鱼塘养殖。直到唐代因皇帝姓李，同音的“鲤”也被官方禁捕（实际禁不过来），青、草、鲢、鳙才开始受人重视。

责任编辑 / 董子凡

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