葡萄沉醉人间几千年

文章出自：博物 2022年第09期作者：孙立娜彭鹏

金秋至，葡萄飘香。这种五彩缤纷、如珠似宝的果实，跟人类的“交情”足可追溯到8000年前。不过，它原本的身份并不是一种好吃的水果——先民栽培驯化它，是为了酿造醉人的琼浆。“葡萄美酒夜光杯”，才是它的经典打开方式。

为酒而生的水果

若把“水果”定义为被人类栽种、利用的多汁果实（区别于“野果”），那么葡萄一定是陪伴我们最久的水果之一。大约在8000～6000年前，西亚、北非的人们就开始栽培、驯化野生的葡萄。不过，当时并不是种来吃的，而是为了酿造葡萄酒。

酿酒需要发酵，在葡萄皮上，天然就有野生酵母菌。当葡萄还未成熟时，它们静静地等待机会。一旦果实熟透、果皮裂开，芬芳香甜的汁水流出，酵母菌就活跃起来。将成熟的葡萄堆在一起或储存在器皿中，酵母菌缺乏氧气，就会进行无氧呼吸，把糖分转化成酒精，将果汁变成醇香的美酒，最早的葡萄酒就是这么来的。

责任编辑 / 林依婷

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