酿菜：“挖空”心思秀厨艺

“酿”菜如“酿酒”

某年某月某一天，广东梅州有两位客家人相约一起下馆子，结果身上带的钱只够点一道菜。一人想吃猪肉，一人想吃豆腐，互不相让，越吵越凶。厨师便想了一条两全其美的妙计：在豆腐中间挖个洞，将猪肉剁碎后填入，一起煎熟。两位一吃，同声叫好，都说这比单吃一种菜要美味得多！

这个流传甚广的客家传说，道出了“酿菜”的精髓：光吃素菜平平无奇，光吃肉滋味单调，但若能把它们巧妙地组合起来，风味就完全不同了——将素菜挖空作为容器，填入肉馅再烹饪，就像在坛子里装进米和水，酿成美酒一样，有一加一大于二的神奇效果。酿菜因此变得比一般炒菜更丰富有趣，也更考验厨师的手艺与创意。