加料饭饭，还可以这么煮

文章出自：博物 2021年第09期作者：李伟元

今天，大多数中国人对“饭”的第一联想，就是晶莹喷香的白米饭。但天天吃、年年吃，你是否偶尔觉得白米饭单调？巧了，很多人都有同样的想法。其实在煮饭这件事上，古今中外、各族人民都发挥了创意，世界上不仅有花样繁多的菜谱，也有丰富多彩的“饭谱”。

米料同煮更省事

要让单调的白饭翻出花样，炒饭是个常见路数。不过，炒饭得先把饭煮熟，再下锅加工，工序上多了一环。直接把生米和其他食材混合，煮成“加料饭”，不仅操作更简单，米与“搭档”也能更加融洽，比如大米加小米的金银饭、各种谷物混煮的杂粮饭……而除了放其他谷物，煮饭还能加很多别的料。

在大文豪苏东坡的笔记里，宋代江南人爱吃一种“盘游饭”：把腌鱼、肉干、烤肉等珍馐埋入饭里焖熟，吃的过程仿佛挖宝。同样是宋代，文人雅士还想出了桃子去核与米同煮的“蟠桃饭”、加入黄菊花的“金饭”、用藕块、莲子与米同煮的“玉井饭”等等，听着就很清新风雅。

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