百变咖喱秀

文章出自：博物 2018年第10期作者：风蚀蘑菇

说起咖喱，大伙都知道那是印度的味道。可印度之外也有许多咖喱名吃：日本的咖喱饭、香港的咖喱鱼丸、泰国的咖喱蟹……各地咖喱料理千变万化，在那种香料杂糅成的复杂口味下推陈出新。在名为“咖喱”的旗帜下，究竟有多少种风味？它们之间又有着怎样的渊源？

什么是咖喱

“咖喱”一词来源于印度南部泰米尔语中“Kari”，意思是酱汁。17世纪英国殖民者来到印度时，无法理解各种香料调成的酱汁世界，便把那些酱汁，以及带酱汁的印度风味料理都称为咖喱——这个概念后来传遍世界，除了印度本土。

实际上，当你去到印度，走进一家当地的餐馆，会发现菜单上根本找不到任何一道菜叫作咖喱某某或某某咖喱。因为在印度，人们将数十种香料自行组合搭配，得到千变万化的口味。印度人民对家乡的五花八门的香料配方耳熟能详，根本用不着像外国人那样，用咖喱这个词来统称。

责任编辑 / 林依婷

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