餐桌上的变色龙III
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肉类篇
肉从生到熟的变色显而易见：粉红的鲜肉遇热后会变成灰白色，这是红细胞中的铁元素被氧化造成的。除此之外，肉类在料理过程中，还有其他几种变色反应。
腊肠变红术
广味腊肠讨人喜欢的原因，除了口味，还有色泽—一串串红彤彤的腊肠，看着就有食欲。而这鲜艳的红色可不是人工添加色素形成的，是肉自己“发”出来的。
责任编辑 / 郭亦城
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