不是辣椒也能辣

文章出自：博物 2011年第12期作者：艾晓騧

说起辣，辣椒堪为首座。然而，辣味却并非辣椒独占，还有一些食材也是带辣味的，而且它们之中，有的辣味一点儿也不比辣椒逊色。

葱、姜、蒜、胡椒和芥末，这五种作料虽然都有着一股与生俱来的“辣脾气”，但辣的口感并不太一样，有的温吞，有的略带清香，还有的辣到你“撕心裂肺”，这是由于它们之中产生辣味的成分不尽相同，而且还各有各的高招。

蒜够辣，它里面的致辣的成分叫“蒜辣素”，但蒜辣素并非天生就存在于大蒜中，而是蒜被切碎捣烂的过程中，由其中的蒜氨酸氧化而成，所以，蒜蓉要比整瓣蒜辣。

责任编辑 / 郭亦城

凡中国国家地理网刊登内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的，在使用时必须注明来源。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。