百味咸为先

文章出自：中国国家地理 2005年第01期作者：史幼波

咸味能让你想起什么？白色的盐、清淡可口的汤、微腥的海风、生病时输入的生理盐水，甚至是流下的眼泪？本文作者以盐为线索，将盐比作与阳光、空气、水一样伟大的事物，看看盐是怎样通过五味之咸，勾起我们的食欲，满足身体需要，同时，给我们的生活带来诗意与美感。

堆积的盐山像晶莹的冰雪世界摄影/Annie Griffiths Belt/C

对于盐，最有说服力的一句俗话是：走遍天下离不得钱，山珍海味离不得盐。想想看，把盐与金钱并列在一起，归结为一个档次，可见发明这句俗语的人，眼光的确是满“毒”的。其实，随你怎么说得天花乱坠，对普通人来说，白花花的盐不过是一种调味品罢了。

“吃盐为了咸，吃糖只求甜”，它虽然也有幸列入了中国人传统生活的油盐柴米酱醋茶“七件事”——但对一般人而言，盐又是看起来最不起眼的东西：不就是炒菜随便放把盐，给一日三餐增添点咸味吗？

责任编辑 / 张婷图片编辑 / 何亮

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