胡化的餐桌

文章出自：中国国家地理 2007年第10期 作者： 李根蟠 

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尽管苏联著名植物地理学家恩·依·瓦维洛夫在其影响深远的世界农作物8大起源中心学说里，认为中国是世界上最早、最大的起源中心，但众多作物的成功驯化，绝不是汉族独立完成的。史载战国时期中原一带“民之所食，大抵豆饭藿羹”——老百姓的饮食结构仍非常简单，常常大豆当饭、豆叶作菜。而后，在漫长的历史岁月中，中国人的餐桌是如何一步步丰盛起来的？其间西北少数民族做出了哪些贡献？请看中国社科院经济研究所李根蟠研究员对此的研究和思考。

我们常食用的五谷杂粮、干鲜果蔬中，多有“胡化”的痕迹许多作物的驯化、引种和育种，西北少数民族都功不可没。

在《现代汉语辞典》中，“胡”是一个特别有意思的字。它主要有3层意思，其一，泛指古代北方和西方的民族；其二，指来自北方和西方民族的（东西），也泛指来自国外的（东西）；其三，用于姓。

我粗略地统计了一下“胡”字打头的词条，除了几个专有名词，胡的用法可分两类。第一种，带有明显的贬义：胡扯、胡搞、胡搅蛮缠、胡说八道、胡作非为……考究起来，大抵这些词的发明者都是古代中原民族，否则不会把这些不好的意思全部加诸“胡”。第二种“胡”相对客观，胡琴、胡笳是乐器，而胡椒、胡麻（芝麻）、胡瓜（黄瓜）、胡桃（核桃）、胡豆、胡葱（大葱）、胡蒜（大蒜）、胡荽（香菜）、胡萝卜等是果蔬，这些“胡”字，倒是透露了它们的身世、来历。

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责任编辑 / 尹杰  图片编辑 / 何亮 

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