北宋 黄庭坚：舌尖上的修身主义

为苦笋正名
宋代，四川人认为吃苦笋对身体有害处，因此很少有人食用苦笋。而黄庭坚却是苦笋的坚定支持者。他认为蜀中苦笋“甘脆惬当”“苦而有味”，是难得的美食。该图正是新挖出来的苦笋，尚包裹在笋衣当中，正等待着厨艺高手将之做成一道美餐。摄影／王建榕 廖育贤

宋代给人的印象，是富足和世俗，而这两项都能从美食上看出来。据说，当时的蜀川地区产一种“乳糖”，以砂糖和牛奶炼成，或许可以称其为“宋代的牛奶糖”。商人为了把它贩卖到东京汴梁，就又把地方小吃提升了一个档次，将乳糖制成狮子的形状，洁白喜人。市肆食品——“乳糖狮子”，不仅被庶民青睐，连皇家也为之倾倒，明令四川地方官年年进贡。熙宁年间一次上元节灯会上，太后就赏赐一同观灯的儿童“乳糖狮子两个”，甜蜜地与民同乐。

俗话说“人以群分”，文人既不属庶民，也不属皇家。他们享受着时代的繁华，却也多了一份旁观和思考。宋人爱记食事，且不论那些专门的“菜谱”，“笔记”文学中就有百多本涉及美食。法国历史学家阿尔贝写过一本《权力的餐桌》，开篇一句话即说：餐桌的艺术是一种统治的艺术。也可以说“一个民族的命运取决于他怎么吃饭”。