完美的“水火相济”


文章出自:中华遗产 2010年第02期 作者: 唐水 

标签: 文化遗产   

著名学者王学泰说,古时候没有炒菜,直到宋才有。这似乎是迄今为止对炒菜出现年代的唯一明确说法。“炒菜”是中国烹调工艺的代表技法,它的出现需要几个条件:油,金属炊具(应该是铁锅,传热快),以及较锋利的切割器——好把原料切得尽可能细、小,还有燃料。

文字最初出现时,并没有“油”这个字。古时候油为“膏”或“脂”。这两个字的含义都是指从动物身上提取出来的油。油的应用应该很早,当古人学会用火,并在火上烤烧食物时,就会发现,那被加在火上烧烤的肉食怎么滴出了香喷喷的油脂?!于是提取荤油的方法自然也被掌握——把动物的油脂剥下来,切成块烧炼。几十年前,中国人最常用的猪油也是用类似的方法炼成。

责任编辑 / 康晶  图片编辑 / 汤剑华 

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: