酒糟
无可替代的『魔术师』
标签: 文化遗产

一盘鲜艳的红糟与斗笠、老坛相伴,带给福建乡亲浓浓的糟香亲情。红糟性甘辛、温热,可以消食杀腥、润皮肤、调脏腑,有着神奇的保健作用。闽菜烹调中,红糟常被放入,点化出一盘盘美味,被誉为不可替代的“魔术师”。
糟香,米酒文化的真谛
靠山吃山,靠水吃水。春分、清明前后,闽西北山峰村西麓的陈秀清早早出发了,天公作美,昨夜披雨,今日放晴,漫山的野山蕨争先恐后地从地底冒出来。此时是采食蕨菜的最佳时节,她要赶在阳光普照前掐下山蕨。
吃新,是客家人对大自然恩惠最直接的致谢表达。陈秀清选拣好蕨菜,热水焯软,拌上蒜苗。蕨菜性凉,蒜苗性辛,养生上讲是很合理的食物搭配,甫一入锅,她却突然意识到忘记了些什么,待够着灶边红酒糟,便毫不犹豫地舀两勺搁进去,酒糟的介入立即让菜肴香气扑鼻,诱人垂涎……
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