发酵食品健康的真面目

中国传统的腌制蔬菜遍及大江南北，这是湖南产的腌制发酵荞头。荞头古名为“薤”，白净透明、皮软肉糯，素有“菜中灵芝”的美誉。荞头多以腌渍方式食用，能够增进食欲、帮助消化，并富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。

癌症袭来，发酵食品是元凶？

在我小时候，每逢冬天将至，家家户户都会买来至少几十棵大白菜，绿叶长身的白菜只需几分钱一棵，被挨挨挤挤地垒在阴凉的墙角。和它们做邻居的，还有一串串金黄的玉米，那是我们要熬过整整一个寒冬的吃食。做饭时，奶奶常会一边掰扯着外层干了的菜叶子，一边念叨：“又干了一层，也不知够不够这一冬天吃呢。”这时，帮着忙活的母亲就会说：“您就放心吧。这个不够，咱不还有一大缸酸菜嘛。”

是啊，满满整缸的酸菜，是刚上小学的我时时惦念的美味。北方的冬天很冷，教室的炉子又总是不温不火。好不容易伸长了脖子盼到放学，我一溜儿小跑回到家，桌子上一定已经摆上了母亲炖好的一盆热乎乎的酸菜粉条。只需吃上几口，身子立时暖和过来，如果再尝到几片肉，那滋味真是比过年还美。