寿司演化史
酸饭 老家在东南亚
寿司(sushi)的原义是“酸饭”,原本是一种将盐渍肉类和米饭放在一起发酵的食品。在日本,寿司往往被写作“鮨”(音‘义’)或“鲊”(音‘眨’),鮨在公元前中国的《尔雅》中,是碎鱼肉的意思。“鲊”在中国的《释名》中,是用盐、米、鱼腌制的食物,但是要做熟了吃。难道寿司是中国人发明的?其实追溯起正根来还真不是。
这种料理方法起源于东南亚湄公河一带,为了便于保存,当地人将鱼类、贝类和其他肉类盐渍并压上重物储存。一开始不加米饭,后来人们发现,加入米饭一起发酵,能产生大量乳酸,大大延长肉类的保存时间。后来,这种方法传入了中国,又从中国来到日本。
责任编辑 / 林依婷
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