奶酪一块世界吃

文章出自：博物 2011年第11期作者：时阳

它是方便携带的固体牛奶，也是种类繁多的美味零食，上得厅堂，下得厨房。奶酪也叫干酪，是发酵的乳制品，在原乳（一般是牛乳或羊乳）中加入适量的乳酸菌或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐经过压榨、排除乳清后，就得到了这种美味。

法国总统戴高乐曾说过：一年有365天，法国就有365种奶酪。实际上法国的奶酪品种多达500多种，产量也是世界第一，几乎占到全球的一半。奶酪对于法国人来说每天必吃，从零食到配菜，一天不吃就会觉得不舒服。

法国人不仅爱吃奶酪，吃起来还很讲究，不同的奶酪都有各自的最佳食用时间。比如水洗软质奶酪和蓝纹奶酪，最好在秋冬季吃，而硬质成熟奶酪和山羊奶酪，则最适合在春夏季食用。

责任编辑 / 童晓岽

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