万病之药 普洱茶

百沸百煎出精华

乾隆年间，普洱茶膏的药用价值，在清宫已是无人不晓。故宫博物院展出过一匣普洱茶膏，内附一张药效清单，其开篇第一句便写着“能治百病”。此番神效，是来自茶膏，还是普洱茶呢？

茶心中空，小巧抗压
大器晚成的沱茶
沱茶的形制可追溯到清代贡茶女儿茶，在清末茶叶贸易战的背景下，云南茶商生产出更容易透气陈化和运输的沱茶。沱茶外径一般约8.3厘米、高约4.3厘米，呈碗臼形，如图示。这一颇具辨识度的外观，为普洱茶开辟出新的市场。在1979年“艾米尔试验”之后，法国里昂大学全面分析普洱沱茶的化学成分和分子结构，将其列入保健食品“药典”，普洱茶的药用价值也因此获得世界性的承认。
供图／视觉中国

茶膏，是茶叶经过百煎百沸的产物。云南省茶博物馆编著的《贡茶普洱的故事》一书，介绍了古代茶膏的制作方式：以大叶普洱茶投入水中，用大火煮沸，再小火慢煮一个半小时，然后倒出，过滤。经过五六次的煮、滤，茶汤变得清寡，此时再将滤出的茶汤放入铜锅中，以文火熬制三天三夜，期间不断搅拌以防粘锅。当茶汤逐渐变成膏状，若能附着于竹签，便可将茶膏导入模具内，令其自然冷却并凝结成膏。