当汉人遇上胡人

文章出自：中华遗产 2015年第01期作者：鹿言王梦雨

胡饼的传入，使汉地对面食加工又有了新的方法：烤。烤制饼口感酥脆、娇嫩，而后胡饼在汉地又衍生出了各种美食。烤馕，这种新疆美食，可以在炎热的天气里保存更久，成了丝绸之路上商旅主食的首选，这种饼大概最多地保留了当年胡饼味道。
摄影／魏新安

经过数千年的积淀，中国厨师对食物原料、调味和烹饪达到了炉火纯青的境界，中餐大概拥有世界上最丰富的口味，而这样丰富的口味，正是中华大地上千年以来，胡汉交融的结果。

图为北方小麦丰收的场景。战国后期复合磨的发明，使北方汉人不再直接食用谷物，开始了面食时代，而胡人不断涌入关中，更丰富了面食的制作工艺，至今，面仍然是北方的第一主食。摄影／汤富

大约在战国到秦汉之间，当汉民族的先民们发明石磨，不再直接食用谷物的时候，北方中国进入了面食时代。而面食里吃得最多的是什么？饼。

责任编辑 / 陈立长图片编辑 / 余荣培

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