我喜欢用颜色较红的土冰糖来做梅子酒,封存两年后,酒色殷红深浓,滋味愈加和厚。摄影/沈书枝
【梅子露】 做法与梅子酒相似,同样是一层梅子一层冰糖,放入干净的瓶中密封,但不加酒,直接冰箱冷藏即可。如果想更快一点喝到,可以用水果刀在梅子身上环切十字,使果汁更快地渗出。梅子一开始可能会发酵,因此前两天要偶尔打开、放出气体,用干净的筷子轻轻拌动未融化的冰糖,让梅子全部埋在冰糖下。待冰糖全部融化,梅子浸在金黄的糖液中,变得暗黄皱缩,酸甜的梅子露就做好了。几勺梅子露兑上冰块和水,就是一杯美妙的消夏饮料。 摄影/沈书枝
青梅佐盐,是古代梅子最常见的鲜吃法。 摄影/沈书枝