陈超

烧饼、馒头、面条，几乎是我们每天见面的朋友，却少有人思考，从小麦传入中国到制作出这些成品面食，其间经历了多少岁月。

结石难炼成 迈入新时代，食物相克之论依旧稳步发展，相继诞生出一些新的组合。比如菠菜豆腐这对本可做成一道美味汤膳的搭档，便蒙受到无妄之灾。相比古人，今人可以利用一些“化学知识”去制造食物相克。菠菜含草酸，和豆腐中的钙容易形成结石。殊不知，草酸还没遇到钙，就先受热分解矣。摄影／陈超

红果可人 可泡茶饮，可入粥膳，可烹汤羹，可作果糕，山楂在食谱中扮演着诸多角色。因山楂含有机酸，能增强胃液酸度；含脂肪酶，能促进脂肪消化，故向来被认为有健胃、消积化滞、舒气散瘀之效。摄影／陈超

米汤润身心 精心熬制的香浓米粥，米粒如花朵一般绽开，而米汤泛着青白的米色，油亮又浓稠。这样的米粥，既可以充饥，又能够滋补，益处多多。上图便是一碗汤色如玉的米粥，加上几颗枸杞的陪衬，更成美膳。 摄影／陈超

乳糖不耐受的福音：酸奶 相信很多人对它再熟悉不过了——酸奶。乳酸菌在发酵过程中产生的乳糖酶，可帮助乳糖不耐症者消化乳糖，因而不会出现直接饮用动物乳导致腹泻的情况。此外乳酸菌可维持肠道内菌群的平衡，能够促进铁和维生素D的吸收。当然，或许对于很多人来说，喝酸奶仅仅是爱它的口感与味道。摄影／陈超

白露当食白 浙江温州等地，人们在白露日以“十样白”煨鸡汤或鸭汤，达到“食白”的目的。饮用这种药膳，可以滋补身体、养阴润肺。图中便是“十样白”，分别是十种名字中带“白”字的应季草药。 摄影／陈超

醂、漤，“揽柿子” 常被人提起的“揽柿子”一词，可能并不准确，应该写作醂（lǎn）柿子，或漤（lǎn）柿子。用字不同，代表为柿子脱涩的方法也不同。事实上，为柿子去除涩味的方法五花八门，以下是几种家常妙招，实际使用时应将容器密封。 水漤图1浸泡在清洁的温水或冷水内，经过数小时到数天的时间可脱涩。青柿可选温度高些的水，凉水或冷水脱涩时间长，但较脆。 鲜果漤图2 用梨、苹果、沙果、山楂等成熟鲜果，与柿子分层混放、密封，鲜果缺氧时放出的乙烯，可促进柿果脱涩。 白酒醂图3 用少量石灰加水溶化，淹没柿果。含钙的物质引起单宁沉淀，可去除涩味，且较脆。 石灰水漤图4 用少量石灰加水溶化，淹没柿果。含钙的物质引起单宁沉淀，可去除涩味，且较脆。摄影／陈超

饴糖甜如蜜 曾经，每年从大雪那天开始，浙江温州、宁波一带的街头就会出现挑担贩售饴糖的小贩。孩子们可以用家中的旧塑料鞋、废水桶等“破烂儿”向小贩兑换饴糖。下图中即为饴糖，是由大麦、糯米等粮食糖化发酵后，在空气中凝结成的坚硬糖块，味道甘甜。摄影／陈超

粥中有宝 小寒时节天气寒冷，人们选择喝八宝粥来调理身心。八宝粥的配料内容和数量并不固定，但求丰富。下图为按照《燕京岁时记》记载所准备的八宝粥原料，主要以谷物搭配各色坚果熬制，还会用果干、食糖来点缀调味。摄影／陈超

粳糯米 籼糯米 血糯米。摄影／陈超