王铮

今年66岁的潘玉珍大妈，是第一位进入潘家园做生意的苗族人。她头上艳丽的包头和耳上硕大的耳柱，让人一眼就可以看出她的苗族身份。乍看上去，潘玉珍的摊位和其他贩卖民族服饰的摊位并无多大差别，但当她拿起一件件衣装向顾客推荐时，她的热情开朗、头脑灵敏、思想开放就表现得淋漓尽致，特别是介绍起衣服上那些富有民族特色的图样花纹的含义时，更是讲得滔滔不绝，引人入胜（上图）。平时她的衣服与汉人无异，只有在祭拜祖先时她才会穿上传统的苗装（下图）。

千捣百击成鱼面团成肉丸更飘香 如果不是亲眼所见，几乎很难想象鱼肉能做成这样薄如蝉翼的面。这种被称作鱼糍面的食物是宁波有名的美食，它是用马鲛鱼的肉做成的，鱼肉被从鱼身上刮下之后，捣成似糊非糊的肉泥，然后撒入些许淀粉，一边不断拍打，最终成为厚度只有几毫米的鱼肉片。待凝固定型后入笼蒸熟，即成嫩滑爽口的鱼糍面。

若论农业生产的悠久历史，当首推河南 2022年6月1日，河南郑州巩义市芝田镇北宋皇陵永泰陵区内的小麦成熟了，当地村民开始进行收割。河南是华夏大地最早开展农业生产的地区之一，也是华夏文明发源地、农耕文明诞生地之一。若论农业生产的悠久历史，当首推河南。如果放眼历史长河，数千年中，河南的粮食产量一直在全国保持领先，所以养活的人口数也在全国保持领先。除了能种粮食，河南人也擅长加工粮食。利用面粉制作速冻饺子、生产饼干，河南都做到了全国第一。河南面粉、挂面、方便面产量均居全国第一位，是全国最大的速冻食品生产基地，形成了以白象、想念等为代表的面及面制品产业集群，以三全、思念等为代表的冷链食品产业集群。摄影／王铮

李俊是一位来贵州黔东南州雷山县西江千户苗寨的银匠，2000 年开始在潘家园卖苗族银饰。穿着冲锋衣、戴着眼镜，从李俊的外表上已经看不出一点苗族的特征。他现在已经完全适应了北京的生活，全家人都搬到了北京，不仅买了车代步，去年还买了房。

金华火腿以“色、香、味、形”四绝著称，一只皮色黄亮的火腿，被切成形似竹叶的薄片之后，这种特色也就显露无遗。火腿的肉色红润，看上去红白分明，纹理清晰，凑近去闻，分明又有一种淡淡的原始肉香。

将餐厅装饰成厕所风格，甚至桌椅、餐具等也均以“马桶”、“蹲厕缸”等形状的玻璃和陶瓷来替代，恐怕也是人们从“臭味”食物受欢迎中受到的启发。如今在台湾、北京、上海等地都开有类似的“厕所主题餐厅”，很受年轻人的青睐。

做鱼丸的原料也是如此，将马鲛鱼去头斩尾刮下鱼肉，然后以适量蛋清打匀，加入面粉团成柔软蓬松的肉丸，下到汤锅煮熟，就是一碗鲜美的鱼丸汤。

意欲立扫除昏霾——要治理灰霾先要加强监测 在2011年的秋天，中国大地上掀起了一场围绕着PM2.5的风暴，在这场风暴的推动下，公众对空气质量的关注空前高涨，政府修订的沿用多年的《环境空气质量标准》中，中国PM2.5的监测有了正式的国家标准。PM2.5的监测在全国各地开始如火如荼地展开，北京环境监测部门在原有27个空气质量监测站点都加装了PM2.5的监测设备，为了进一步说清PM2.5的状况，还增加了交通环境专项监测站点和北京区域监测站点，总计35个PM2.5监测站点。为了让读者更加了解PM2.5的监测，我们特意派摄影师去中国科学院大气物理研究所拍摄了正在工作中的PM2.5监测仪。摄影/王铮

高汤卧汁懒茴豆麻辣咸香味中有 油炸臭豆腐在中国南方和北方的城市都可以吃到，它是很多年轻女性和孩子热衷的美食。通常的做法是将臭豆腐片投入油中炸焦，然后淋上辣椒油、麻油等调味，出锅的臭豆腐很远就能闻到臭味，但是入口却回味绵长。真正好吃的臭豆腐干，通常是用黑豆豉、香菇、冬笋、白酒浸泡数十天制成的卤水泡制而得。

如何找到代表新疆的9张照片？ 摄影师用20多年时间飞遍新疆的大小角落，拍下数十万张航拍片。对摄影师而言，这些照片的总和，记录了新疆的全貌，但我们如何在极为有限的篇幅内传达出这全貌？雪山、冰川、森林、雅丹、沙漠、河流、湖泊、草原、峡谷、戈壁……广袤的新疆几乎囊括了所有地貌，这些精彩纷呈的照片让编辑部连续多日挑选至深夜（中间图 摄影/王铮）。最终，我们精选出9张，以它们为线条，勾勒出了新疆的大致轮廓。