丰腴爽润的酒糟肉
一盘鲜艳的红糟与斗笠、老坛相伴，带给福建乡亲浓浓的糟香亲情。红糟性甘辛、温热，可以消食杀腥、润皮肤、调脏腑，有着神奇的保健作用。闽菜烹调中，红糟常被放入，点化出一盘盘美味，被誉为不可替代的“魔术师”。
全族聚餐的风俗，脱胎于中原传统的家族式饮食，是客家人表达情感交流最直接的一种方式。图中是福建三明北山村每年春节都要举行的百桌聚餐，百桌无法放入厅堂，村民们只好把村旁的公路变成了超级餐厅。
客家人将对糟的理解和使用的智慧发挥到了极致。红色象征喜庆吉祥，红糟菜是宴席上必备的佳肴；日常生活中，他们也早已习惯以红糟为食，一碗丰腴爽润的酒糟肉、一盘普通的酒糟蛋都是餐桌上的美味。
福建农家酿制红酒时，会撒一层红曲再铺一层糯米，好让它们充分发酵。图中是酿酒师傅将红曲撒入酒缸的一刻。从米酒到红糟，红曲是灵魂，发酵、分解、酝酿，转化……一坛坛色泽微红、口感香糯的美酒被精心酿造出来。酒渣也不甘示弱，不久之后它将会被派上新的用途。
