pH指示剂
徘徊酸碱间的墙头草


发布时间:2012年11月16日 文章出自: 作者: 王魏 

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有这么一些溶液,它们会变颜色,却又跟变色龙、章鱼的随心所欲变色不同,只有遇到酸或者碱时才会变色,这就是传说中的“pH指示剂”。它们本是“无心插柳”的产物,却在化学试验中大展拳脚——省去了各种复杂的推理和计算,通过颜色改变给人最直观的判断。

一不小心,它变色了!

紫甘蓝你一定吃过,而且我猜你八成是生吃的,为什么这样肯定呢?因为它不能加热。一遇热水、热油,紫甘蓝就会掉色,把汤汁染紫,让菜肴的品相大跌。不过,这紫色的汤汁也有好玩之处,如果你往里加小苏打或者白醋,它就会变色——要么蓝汪汪,要么红彤彤的。

紫甘蓝的汤汁遇酸碱变色,跟它含紫色素有关。300多年前,英国化学家波义耳在做实验时,不小心将盐酸洒在紫罗兰花瓣上,发现它竟然变成了“红罗兰”。好奇之下,他又拿别的紫色植物试验,结果都发生了变色反应。

责任编辑 / 郭亦城 

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