pH指示剂
徘徊酸碱间的墙头草

发布时间：2012年11月16日 文章出自： 作者： 王魏 

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有这么一些溶液，它们会变颜色，却又跟变色龙、章鱼的随心所欲变色不同，只有遇到酸或者碱时才会变色，这就是传说中的“pH指示剂”。它们本是“无心插柳”的产物，却在化学试验中大展拳脚——省去了各种复杂的推理和计算，通过颜色改变给人最直观的判断。

一不小心，它变色了！

紫甘蓝你一定吃过，而且我猜你八成是生吃的，为什么这样肯定呢？因为它不能加热。一遇热水、热油，紫甘蓝就会掉色，把汤汁染紫，让菜肴的品相大跌。不过，这紫色的汤汁也有好玩之处，如果你往里加小苏打或者白醋，它就会变色——要么蓝汪汪，要么红彤彤的。

紫甘蓝的汤汁遇酸碱变色，跟它含紫色素有关。300多年前，英国化学家波义耳在做实验时，不小心将盐酸洒在紫罗兰花瓣上，发现它竟然变成了“红罗兰”。好奇之下，他又拿别的紫色植物试验，结果都发生了变色反应。

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责任编辑 / 郭亦城 

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