福清光饼

福清光饼是在福州麻饼的基础上改良烤饼，是福建福清传统的汉族风味小吃之一。福建人称之福清饼，其色、香、味俱备。“光饼”在福福建所有小吃中，声名响誉，影响范围之广，文化内涵也最丰富。福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

光饼饼坯在烘烤时无法将饼中的气体排出，使烤制的饼成半球形。还有“光饼”烤制炉器与西域烤“馕”炉器极其相似，西域烤“馕”炉器全没入地下，而福清“缸饼”烤制炉器半没入地下，为立式烤制。

光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，食之香脆可口。光饼也被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。

这种特殊方法制作的福清光饼有着四百年的历史。相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田（现名：龙田）据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清到其他地方烤制，饼也就没那么香，那么酥了。有人说这跟福清的水质有关，也有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料，才烤得出那么香的光饼，远非四川麻饼、北方烧饼可比。

如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。

可另一方面，光饼制作与别的老工艺传承一样面临着艰难、难以为继的局面。