客家菜 岭南的别样滋味

俗话说“食在广东”，作为一个地道的广东人，最不能亏待的，就是自己这张嘴了。朋友来，也要招待他们吃点正宗广东美食。酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉、娘酒鸡……这莫名有些乡土气却又好吃得不得了的美食，便是我自家的私藏——客家菜。

多彩客家粄
粄，是客家米食中的特色。广东各地的客家人因风俗和物产不同，制作出口味各异的粄。左页图正是精心制作的粄，色泽鲜艳，如同客家人的多彩生活。摄影／刘翔飞

客家巧手酿豆腐，山岭飘来别样鲜

“车田豆腐”是客家地区最出名的豆腐。在广东河源古龙川山区的小镇上，做豆腐的巧匠用农家产的土黄豆，配上纯天然无污染的井水，经过水火两重天的考验，做出入口滑嫩香甜的车田豆腐来。车田豆腐有一绝，煮起来不易碎，最适合酿豆腐了。