簪横丝缕
发布时间：2016年05月13日 文章出自：用户投稿 作者： 王敏烽
苏堤村是一座山环水绕，古老而有内涵的村庄，苏堤以手工制作技艺线面而出名，至今已有680多年的历史。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》中这样描写它：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”。
四月艳阳高照，苏堤村也迎来了线面制作的好时光。行走村中，随处可见制面人娴熟的拉面身影，村民们正忙着晾制苏堤线面。家家户户房前屋后尽是晒面场，村民们抢抓晴好天气，加紧生产。仿佛置身于浣纱世界。
仿佛置身于浣纱世界。
苏堤线面工艺复杂，用料严格，技术要求高，从面粉到制作成面条，按祖传秘诀确定面粉、盐、水的比例。一个人一般制作50斤粉，慢慢加盐加水，和成面团，然后举起面团摔打捣压，形成粘韧的面泥团。
做面人操起一把刃部向下弯曲的割面刀，将面团均匀地割成一圈二指宽的“蚊香状”长条，抹上茶油，蛇盘在案板上发酵半个小时。
做面人边搓边洒地瓜粉边盘进大口陶瓷缸里。
做面人再将大条搓成手指粗的小条。搓小条要大小均匀，连续不断，一气呵成，面泥开始走筋，走筋需半小时。
拉是最见真功夫。做面人提上两对走足筋的小条，走到野外，竹竿4根插进一人高的面架，4根用两手指逢夹住，然后两脚并立，身势成弓，运足里气，双臂劲抖，一拉一退，硬把指粗的小条魔术般拉成7米长缝衣线细的线面。
做面人随第一声鸡叫而起，从面粉到制作成面条，要过数道工序，从鸡鸣起到日落歇要历十五个小时。宋代名诗人黄庭坚这样描写它：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”。
最后一道工序，将晾干的线面从竹竿上退下，截成三段，弯成一尺二寸长，提起来，头似凤首，尾如凤羽，白里透黄，在金色的夕阳下俨然一件精工细作的艺术品。
经过晾晒后的线面，要分成一绺一绺，不能切断，收成大约0.6米的长度，然后用红丝线扎住“头部”称为“只”，一公斤分为八“只”，这就是传统的“红头线面”。
苏堤线面以精面粉为原料，辅以精盐，由手工拉制晾干后而成。具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。线面手工制作时间长达9小时，经和面、揉条、串面、牵面、拉面等7道工序。
苏堤线面不仅仅是一种食用佳品，更是一个与村庄一样古老而有内涵的文化。勤劳的苏堤先民用灵巧的双手智慧的实践，创造了独特的工艺，生产出享誉数百年的手拉线面。
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