神奇酒缸茅台镇

因国酒茅台享誉天下，却比国酒还要珍贵百倍的茅台镇，位于贵州城西13公里处，赤水河的东岸。在这个群山环峙的低洼山谷里，小小茅台镇拥有太多醇香的骄傲。这里酿造的茅（酱）香白酒甘洌幽雅、意蕴悠长。从汉武帝盛赞“甘美之”的记载，到赢得“酒冠黔人国”、“醉倒绿波人不觉”、“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”等历代名流的赞誉， 最终于巴拿马万国博览会上，演绎了茅台酒“碎瓶绽香惊四座”的故事。茅台镇用大自然的神来之笔，饱蘸茅台美酒，在中国美酒史上写下了醉美的诗篇。

从仁怀市区出发，我们沿老路前往心驰神往的茅台镇。嘿嘿，其实是我们走错了路，仁怀市到茅台镇有很快捷的高速公路。但我们不后悔，因为走老路可以避开那些时尚的、宏伟的、现代的元素，可以感受到一些茅台镇遗留的原色本味。我们的轿车沿着树荫幽幽的盘山道，在陡坡缓坡交错之间，绕着圈子不断下行。打开车窗眺望沿途的建筑工地，湿润的空气裹着山林间的清香阵阵溢来。

为什么茅台镇比茅台酒还要珍贵百倍？此次之行让我豁然开朗。茅台镇地处典型的河谷地带，群山环峙，形势险要，赤水河蜿蜒穿镇而过，与这种低凹封闭的地势共同组成了独特的小环境。再加上当地冬暖、夏热、干燥，垂直差异显著的气候，茅台镇上空自然生成一种奇特神秘的微生物菌群。就是这神秘的菌群赋予了茅台美酒高贵典雅、醇香不绝的独特气质。茅台美酒的酿造过程没有想象的那么复杂。只需采用固定的原料，沿袭不变的工序进行制作就是，至于美酒蝶变过程中的发酵变化，直接交给那些奇特神秘的微生物菌群就行了。简洁的说，茅台镇的珍贵在于得天独厚的自然环境，这个神奇的小镇占尽了酿造美酒的天时地利，整个镇子就是一个修炼美酒的天然酒缸。这里是上天赐予的美酒酿造圣地。

早在很多年前，茅台酒厂为了扩大生产规模，邀请科研机构合作，进行了茅台酒的异地酿造实验。他们采用同料同水同工艺，同样的酿酒师，甚至是同样的操作工人，在离茅台镇100多公里远的地方进行生产。结果多次试验均以失败告终。茅台酒不能异地复制的事实，让人们转而求解这片土地的神奇。最终发现，主因是茅台镇低空浮动的微生菌群，就是这些微生物在酿酒过程中复杂的生物代谢，构成了茅台镇酱香白酒的风味成份。这是大自然造化的绝妙组合。是未能解谜的神奇之物。怎能复制？如何模拟？！从此，“只有茅台镇才能酿出茅台酒”的结论被人们传为佳话，也成了精明商家投资茅台镇的重要依据。驾车行驶在茅台镇的老路上，车旁时时闪过各种规模的酒厂、酒坊。还能看见许多新的建筑工地，这些在建项目见缝插针、沿山蔓延。茅台镇的酒厂数量之多，建设工地之热让人膛目结舌。

茅台酒价一路飞涨，“茅台白酒”灸手可热。容量有限的茅台镇，已成了商家激烈争夺的“风水宝地”。据了解，茅台镇现有大型酒厂10多家，中小型酒厂近200家，烧酒作坊近千家。尽管镇子里大小酒厂遍地开花，但“茅台白酒”不愁销路。因为茅台镇酿造的白酒几乎全是酱香型的。酱香型白酒越陈越浓，越浓越香。酒价随着存放时间年年递增。优质酱香型白酒最佳浓度为53度。有饮酒经验者，酒一入口就能鉴别品质。酱香醇厚，说明窖藏时间长，酒质优良；酱香清淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短，卖不上好的价钱。在茅台镇这个神奇的地方，投资商甚至不用酿酒，只要通过储存酱香白酒，就能将时间变幻为金钱。我们在路途上看见了许多大大小小，或多或少堆放在路边的褐色土陶缸。这些陶缸都是用来存储窖藏白酒的。茅台镇的普通白酒，窖藏时间多为两三年。国酒茅台的基酒规定窖藏五年。

既然国酒茅台“雨后开瓶十里香”，是因为源至茅台镇。那么设在茅台镇的众多酒厂能否复制茅台酒呢？我好奇的一问，惹来了茅台人的笑。他们认为，茅台镇的任何酒厂都不可能复制出同品质的茅台酒。关键原因在于酱香型白酒特有的“原酒勾兑原酒”工艺。酱香型白酒窖藏期满后，还要用陈年老酒作调味酒，对基础酒进行再勾兑，提升新酒品质后才能包装出厂。茅台酒厂的基酒储存不少于5年，调味酒贮存不少于15年，酒厂还拥有一批窖藏超过50年的老酒。哪家酒厂有这样的优势？无语！感悟：甘于让岁月沉寂坛底，才能酝酿惊艳的醇香。

《酱香型白酒国家标准》规定，“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质”。国标明确了酱香型白酒必须原汁原味，保证了酱香型白酒的基本品质。在这需要美酒点燃激情，又要关注身体健康的时代，纯粮纯质的酱香型白酒自然逐渐走红，市场前景日趋看“涨”。早就闻香而来的商家，在茅台镇投入大量的真金白银。除了建设、收购当地的酿酒及相关企业外，不少酒商放量收储酱香白酒。据说储存了10年的老酒，一瓶可勾兑1000瓶储存5年的基酒，勾兑后的基酒口感和品质能与10年老酒相媲美。难怪酱香白酒的收储风如此火热。福建有企业一次性收储新酒12万瓶，浙江一财团收储基酒1000余吨，某日本客商为收储基酒，到四川隆昌采购土陶酒坛数万个，使那里的储酒坛价格大幅涨价，一个原价200多元的陶坛涨到400多元。

现在的茅台镇，不仅茅台酒难求，就连本地酒企的厂价酒也不好买。连许多小酒坊的自烤酒，也被酒商全部买断包产包储包销。火爆爆的市场、热腾腾的投资，让茅台镇的小酒坊们生机勃勃。许多酒坊忙于改造设备、提高质量、扩大生产。像下图这样的路边小酒坊，茅台镇遍地都是。这种急剧的扩张似乎显得有些疯狂，但是给喜爱饮酒的人们送出了佳音。国酒茅台产量有限、价值昂贵，普通消费者要喝茅台酒越来越难。但茅台镇的茅（酱）香型白酒产量骤增，品质也不断提升，要喝茅台镇优质白酒应该是越来越容易吧。  

就要到达茅台镇了，烤酒暖暖的香味已经飘溢在公路上。被誉为“中国第一酒镇”、“世界酱香型白酒主产区”、“中国酒都核心区”的茅台镇，用绵长浓郁的酒香迎接着我们。这里的酒香较仁怀市的酒香更浓烈，更心醉。本来茅台美酒就有空杯留香的特性，这个凝聚了千年酒香的小镇，自然更具醉人的气息。行走在镇子里，镇子上空漂浮弥漫的酒香挥之不去，已将整个镇子包裹得严严实实。如果说仁怀市的酒香是飘散在微风中，淡香阵阵袭来，使人飘飘欲醉；那么，在茅台镇这个密不透风、醇香渗透的古老酒缸中，除了忘情酣醉，还能干什么？不醉……难！  

比国酒茅台还珍贵百倍的茅台镇，不仅是我国酱香型白酒的重要产地，不仅是窖藏提升白酒品质的绝妙酒缸，还是酱香型白酒的造星工厂。除了举世闻名的茅台酒，将会有很多的名酒之星，从这里冉冉升起，辉映神州大地。