迁徙的“联合国”美食

推荐人 吴志伟

推荐地点 马来西亚怡保

旅程费用：5000元人民币以下

推荐理由：怡保最引人注目的是那“联合国式”的美食：风靡南洋的“旧街场白咖啡”、游客与当地人必尝的“芽菜鸡”、广东最传统的豆腐花、印度手抓饭，以及各种令人惊叹的大马美食。

人均消费：怡保的东西真是不要太便宜哦，在美食街夜市上一晚吃个撑死还带打包也才10马币（约20元），咖啡1.5升才1.5马币（约3元）左右，即使去高档的餐馆20马币（约40元）也能吃饱。

迁移的饮食文化

早在看《夫人》时（吕克•贝松执导的影片，杨紫琼在影片中的表演颇受好评），就想去杨紫琼的家乡怡保看看，看看她接下这个角色的背景，所以一到大马（马来西亚又叫大马）便首冲怡保。

怡保是霹雳州的州府，也是马来西亚最大的城市之一，因处于近打河流域，最早盛产锡矿，因此也叫做“锡都”和“大富豪城市”。

这里的华人占了总人口的70%多（其中又以客家人为主），因此这个城市本身就被称作“中国城”。这些华人大多数是100多年前被“卖猪仔”（被诱骗拐贩到国外）来到南洋，那时候中国正在经历百年动荡，人民生活艰苦，许多人因为在国内无法谋生，远走他乡。得益于中国饮食文化的丰富多彩，开餐馆便成了很多华人在烹调手法单调的马来西亚的首选事业。

由于马来人和印度人用餐都习惯用手，一般是不使用餐具的，只有一些所谓的“潮流人士”才会使用勺和刀叉，而华人的习俗当然是不会用手，早期也没有筷子，只好也跟着用勺和刀叉。渐渐地，延续到今天，怡保的华人用餐还是习惯用勺和刀叉，而不是筷子。

在这里的华人绝大多数都来自中国广东，因此广东话理所当然就成了怡保的官方语言。事实上，这个城市到处都充满了广东城镇的生活气息，甚至比广东保存得更加完整和传统：《星洲日报》等华人报刊是书报摊上的主角；除了很多非常有名的唐餐馆外，在怡保市区甚至可以找到连广东现在都很少见的非常传统的广东豆花，并且还各有各的做法。好像无论去到哪里，中国人始终遵循“民以食为天”的原则，而这一习俗也为怡保当地的饮食文化锦上添花。

咖啡文化

咖啡最早起源于非洲，在欧美地区发扬光大并迅速流传开来（现在更多人把它当成一种洋饮料），不过可能连最早传播它的外国人也无法想到，今天在怡保，咖啡会以“白咖啡”这样独具一格的“马来方式”存在并流行着。

白咖啡是马来西亚最有名、最有特色的饮品，没有之一，而它的原产地就在怡保，也以怡保的白咖啡最为出色和地道。如今的马来西亚各地蔓延着的咖啡文化，可能连它的创始人——移居到马来西亚的华人吴文清先生的祖父都没有想到，当初这一在南洋做苦工时为了保持体力而胡乱弄出来提神用的“活命汤”会给今天的大马人带来如此深远的影响。现在，几乎每个生活在马来西亚的人都爱喝白咖啡，以它为豪，还在各种咖啡馆、餐馆、路边摊供应，并制成速溶方便装远销其他亚洲国家。

白咖啡，光听名字你可别真误以为它就是白色的咖啡，其实白不是指颜色，而是相对于传统的黑咖啡而言：黑咖啡的烘焙方法是加入人造牛油、60%的焦糖，以及小麦或者麦片一起烘焙而成；而白咖啡只采用100%的咖啡豆与人造牛油一起烘焙，成品咖啡的颜色相对变淡，名气也由此而来。

怡保的白咖啡以旧街场(指怡保的老城区，这个街区交织着殖民地风格与中国风格的建筑)的最为出名，这个街区的咖啡馆生意非常好，在马来西亚华人社会中的名气也大。不过，它们的营业时间非常有原则，每天一到下午5点就结束营业，即使还有客人来也不会再接待，有生意都不会再做。

白咖啡还有一个其它咖啡做不到的特点就是普通咖啡用热水冲完，放置30分钟以后，就会有酸味，而白咖啡即使放置很久也不会变酸。这一特点也造就了马来西亚人不同寻常的喝咖啡方式：用类似图片的这种塑料袋装半袋冰，灌注很浓的咖啡，拎着边走边喝。

这种方式特别有意思，开始喝咖啡时会觉得很浓，等冰融化后慢慢变淡，很符合身体和舌头渴望的规律。我也学着喝这种塑料袋咖啡并发明了新喝法，把咖啡挂胸前或背包上，想喝时随时拿起来喝，要拍照还可以腾出双手，结果拍示范视频时引起一阵围观。

芽菜鸡和沙河粉

除了旧街场的白咖啡，芽菜鸡和粿条（沙河粉）也名列怡保著名的三大美食。我慕名而去，不过个人感觉芽菜鸡饭与海南鸡饭大同小异，两者都是白切鸡且重点都是鸡皮滑肉嫩，味道鲜美。唯一不同的是，怡保的芽菜鸡饭，除了鸡肉和米饭，在饭的最上面还会盖上一层厚厚的当地豆芽菜，吃在嘴里“卜卜脆”，一根根豆芽好像音符在舌头上跳舞一样。据当地人介绍，因为怡保的水土好，特别适合种植豆芽，所以这里的豆芽肥大鲜美且个个脆爽，好材料再加上老板烹调上的秘诀就成了绝佳的美食。

“联合国式”美食

马来西亚的多种族文化造就了今日多元的饮食文化，光从怡保菜场小贩和市集卖的东西便可看出来：既有印度的香辛料，又有中国的蔬菜，还有标记着大马特色的椰子、芽菜和海鲜。

不过，若要更真切地体验怡保的民情，可以在露天食档进食，不仅物美而且价廉。许多小型餐厅还会装备大型电视银屏播放球赛以吸引顾客前往，还有些售卖各种小食或饮料的推车也有地道而传统的美食。用几个词归纳怡保的食物就是：色彩、甜、原始、油炸、古灵精怪。

怡保，这个华人最早到达南洋的地方之一，经过数世纪的发展，中国人就像马来西亚雨林中的植物一样在这里落地生根，繁衍生长。他们与这片原本无比荒凉的土地，结下了不解之缘，而从中国本土带来的饮食文化与生活习惯，就像身上的黄皮肤一样，紧紧跟随着这些漂泊的华人。

行笺

【交通信息】

多家航空公司都提供中国广州等多个中心城市飞往吉隆坡的航班，推荐亚洲航空的廉价航班，经常会有从广州、北京、杭州等地飞往吉隆坡的特价航班，幸运价是0元。吉隆坡机场有前往怡保的机场巴士，约2小时到达，也可以在吉隆坡中心火车站搭乘火车前往。

【交 通】
多家航空公司都提供中国广州等多个中心城市飞往吉隆坡的航班，推荐亚洲航空的廉价航班，经常会有从广州、北京、杭州等地飞往吉隆坡的特价航班，幸运价是0元。吉隆坡机场有前往怡保的机场巴士，约2小时到达，也可以在吉隆坡中心火车站搭乘火车前往。

【住 宿】

怡保有很多华人经营的酒店旅馆都很不错，一般的在50马币（1马币约合2元人民币）左右，类似于国内县城政府招待所那样的级别。

推荐直接住进文物级别的“怡保泰姬陵”，这是一家英伦风格的火车站酒店，安静优雅，住在里面就好像住在英国一样。这个火车站因为有着“怡保泰姬陵”之称在整个马来西亚都非常著名，算是当地的高级豪华地。不过，它不是我们常识中的火车站，是怡保的活文物，著名景点之一，一天只有一班火车经过。促销价是标准房77马币，豪华房88马币。

总体来说，因为怡保是马来西亚比较富有的一个城市，所以当地很少有像背包客住的背包客栈或类似青年旅社一样的住宿地，最便宜的也要50马币左右，这里的酒店基本上都不需要提前预定，随到随住。

【美 食】

怡保的美食几乎全集中在一条叫“Gerbang Malam”的美食街上，包括最著名的老黄芽菜鸡、沙河粉、盐焗鸡鸭、甜品以及各式各样的马来西亚“联合国式”的美食。不过，你要是大下午的就垂涎而去，那是注定要扑个空了。Gerbang Malam美食街相当于国内的夜市，直到黄昏之后才会开门，10马币包你撑死还可以打包回家，一直可以吃到三更半夜都还有人。

不同于其他旅游地，早上10点至下午4点这个时段建议你最好回旅馆关门睡大觉，这时怡保的大街上几乎什么都没有，由于气温太高，街上都没什么人，店也都没开门。同一个地方，我白天去和晚上去往往是大吃一惊，截然不同：白天还空无一人的，一到黄昏变得人头攒动，热闹无比。

怡保的早市一般在9点左右收市，绝对是在天还没亮的时候就都关门了。不过有一点例外的是，怡保有名的旧街场咖啡馆白天会开张，而且每天5点准时关门。但这个店的咖啡是绝对值得头顶酷热而去啊，1升的咖啡（塑料袋包装）才1.5马币，分量真是简直不要太足哦！

当然，怡保也有高级的餐饮场所，就是那个号称“泰姬陵”的火车站里，这里什么都很豪华也很贵，一杯咖啡5马币才一小杯，几乎是塑料袋装的二十分之一的分量，吃饭也贵，20马币刚刚吃饱。

【禁 忌】

由于怡保本身就被视作“中国城”，所以中国人来到这几乎没有任何禁忌，当地都是以中国人的习惯为习惯，走在马路上都是车让人，车很少而且很守规矩。不同人种在这里受尊敬的程度依次是：马来人为上，中国人次之，印度人最后。

摄影师简介

吴志伟，旅行家、摄影师，曾当选“中国当代徐霞客”，摄影作品获国际铜奖并被“世界华人艺术家”组织收藏。著书包括行摄的灵魂系列：《埃及：灵魂在祈祷》、《尼泊尔：与天堂的约会》等，以及新著《再忙也要去旅行》、《左脚向前 再度印度》、《微笑吧，缅甸》、《幸福在路上》等。

摄影师手记

最初想去怡保是因为看了杨紫琼主演的《夫人》，所以一到马来西亚就直奔而去看看她的故乡。谁知竟歪打正着的似乎到了我这个广东人的天堂，当地不仅大部分都是广东人，而且还保存流传着许多至今广东都早已消失不见的习俗和美食，最大的福利就是把我嘴馋的所有小时候吃过现在已遍寻不到的美食吃了个遍，而且还便宜。整体感觉，怡保就是一个住着广东人的欧洲小城，而且整个城几乎有一半都是杨紫琼她家的。