雨林美食记

版纳傣美味

橄榄坝，海拔530米。澜沧江在一边蜿蜒而过，到处是一片浓绿。具有浓厚傣族建筑风格的佛寺和一幢幢竹楼民居，挂映于绿荫丛林和奇花异草之中，密林里珍禽异兽和睦相处，展示出一派迷人的热带自然风光。

在这么一派美丽风光下，品尝一顿傣族美味才是人生正道。西双版纳的傣味菜在云南菜系中独享盛誉，以糯米、酸味及烘烤肉类、水产品为主，配以野生植物香料，具有独特的民族风味。

我也品尝过闻名世界的思密达泡菜，相比之下，傣美味无疑更加鲜美醇正。西双版纳傣族喜欢做各种不同的“舂”菜，舂鸡脚、舂木瓜、舂茄子、舂鲜鱼、舂凉粉等等，再放进新鲜的柠檬一拌，当然也少不了这里出产的本地小米辣，正儿八经的小而香，辣劲足，百吃不厌啊！

而来到傣乡，香茅草烤鱼和香茅草烤鸡是必然要品尝的。要做成这么一道美味非常耗费心力，以香茅草烤鸡为例，首先要将鸡去内脏洗净，把切细的葱、姜、蒜、青椒、芫荽和盐拌拢后放进鸡肚，用两三根香茅草叶捆好，放在火炭上烘烤至熟透，直至口感香酥脆。

雨林漫步

同样是品尝傣美味，你可以从淘宝上淘至家中慢慢料理，也可以在傣乡细细品味。但我们这次，却是要走进西双版纳的热带雨林，在远离城市喧嚣的密林深处，体会自然带给我们的真实滋味。毫无疑问，作为都市人，我们离开自然母亲已经太久太久了，以至于当我们跟着向导小黑漫步进这片热带雨林时，都难以想象会在其中遭遇怎样的神秘。

沿着原始小径走入勐远仙境野牛谷的密林深处，浓密的丛林，参天的乔木，潮湿的地面，松弛的土壤，一切都令人倍感好奇。这里不仅树高林密，而且灌木丛生，树绞树，藤绕藤，一棵树上长有五六种植物。

一束阳光投下，空气显得非常清新，鸟雀枝头鸣叫，蝴蝶绕林飞舞，可突然间却又爬出了一条翠绿的小蛇，原本它在叶上睡，却被我们惊扰了。虽然难以见到大型野生动物，但行走这样的密林，让我们心中小有紧张，倍感刺激。

顺着绊脚的藤榕大树，我们行走了半日，闪过两棵巨大的榕树，一条潺潺的溪流呈现在我们眼前，而溪边的空地成为我们落脚打尖的绝佳场所。刚一停歇，小黑却忙碌开来，因为这里将成为他的天然厨房。大片的芭蕉叶被小黑砍下，平整而又宽大，巨大的叶片不仅可以用来当餐布、垫屁股，而且一会儿炖鱼汤的时候，还也要用它来闷盖儿，真是绝妙而又自然的利用。

雨林厨神

几声伐竹声后，一缕浓密的炊烟就在四周升腾开来，烟熏火燎的，弄得我们四散逃开。小黑自烟雾弥漫中岿然不动，几番调配，旺盛的篝火爆发出十足的热力，让人感受到火焰野性的力量。

如果是我来招呼这顿雨林大餐的话，其结果很有可能是一场移形换影的熟食野餐，但小黑是那种绝对敢在名片上写上“西双版纳第一雨林大厨”的强人。他的行囊中早就预先准备了新鲜的罗非鱼、山猪五花肉和竹笋；砍出几根竹签来，山猪肉和竹笋就已经蓄势待发，只待上火一试焦香了。

在雨林里做饭，一切都取自天然。既然要喝鲜鱼汤，就要找到天然的汤盆。就在我们还在憧憬美味的时候，小黑已经客串起木匠活计，把稍粗的毛竹段从侧面剜去一块，搞定了煮汤的容器，稍事清理，就将鱼肉放好，投入炊火之间。而地上掉落的五桠果的果壳，又恰好成了鱼汤提鲜的辅料。

而整条罗非鱼最大块最肥美的部分，成了小黑用来烤鱼的对象。有那把酷酷的傣族弯刀在手，各种葱辣蒜都被裹挟进鱼里，丝丝入味，缠绵悱恻；再劈开一根细长柔韧的美竹，将鱼块往中间一夹，长吁一声，万事具备。

当山猪肉和罗非鱼的香味从火堆上蔓延开来，粗竹筒里的热汤开始透着芭蕉叶往外冒泡，我们都开始心神不定。这会儿，距离小黑架火做饭已经过去快两个小时，我们忍受着饥肠辘辘和色香诱惑的双重煎熬。只有小黑不紧不慢地抽着烟，时不时打量一眼饭菜的火候，静待美味飞升的时刻。

大快朵颐

终于，当所有的美食惊艳而出，我们在垂涎三尺中不禁感慨。那熏香十足的山猪肉，鲜嫩可口的烤竹笋，鲜辣绝美的烤鱼和香气四溢的鱼汤，在我们的目瞪口呆下被一抢而光。毫无疑问，要不是我强烈阻止、要求在“消灭”它们之前拍摄这组美食画面，各位看官是永远没有机会见到这些美味的“香姿”的。

即便短短的摄影时间，对所有的“吃货”来说都是漫长的折磨。拍摄一结束，大家蜂拥而上，开始狼吞虎咽。烤竹笋转瞬不见，难以计时；烤山猪肉5分钟即被消灭；即便是超辣的小米椒拌的烤罗非鱼，也没有挺过10分钟，很快成为鱼骨标本。

风卷残云下，唯一“幸存”的，就是这一筒鲜鱼汤了。小黑太神了，汤勺都亲手做，直接把劈成两半、掏干了果肉的五桠果壳插上一把削好的竹签，就大功告成。当鲜美的鱼汤顺着味蕾、喉管滑入胃里，你只觉得大自然才是最好的厨神，食物的原味可以瞬间激活我们长久以来被地沟油迫害的味蕾，而等小黑熟练地往竹筒里撒完菜和葱段，鱼汤已不可遏抑地朝着绝世好汤狂奔逆袭，让人感动得想要流泪。

无限回味

最终，我们走出雨林，返回世间，重复践行着人类惯有的精致与文明。当我们又一次坐在酒店享受精美的食物，色香味俱全，但美则美矣全则全矣，心中却难掩无法言喻的怅然若失。

于是，回忆阳光似乎又穿射入林，依稀难忘的感觉涌上心头。当人能够重新回归到最简单、最快乐的美好时光，当美味与简单、自然、纯真、快乐混搭调配在一起，任世间万千滋味、千般巧技，怕也烹饪不出“原生态”这种醇美难得的滋味吧！

云南西双版纳行笺

【交通】

西双版纳距省会昆明约550余公里，全程高速公路（磨黑——普洱为二级路），最多9小时可到达，可以在昆明南部客运站购票，每天有20多班卧铺班车和高快班车开往景洪。

抵达昆明后，也可乘坐飞机直达西双版纳，空中飞行时间约50分钟，全票750元，除泼水节外一般均有打折票。

体验雨林美食的勐远仙境景区，位于云南省西双版纳勐腊县关累镇勐远村，距景洪市城区100公里。在景洪客运站和翻胎场每天都有班车到勐腊，30分钟一趟，车票25—35元/张。在82公里下车即可，具体位置在水泥厂正对面，有勐远仙境景区的标识指示牌，步行1公里即到景区门口；自驾可沿小磨高速公路（小勐养——磨憨）往勐腊方向前行86公里，左转从城子村往景洪方向走4公里即到勐远仙境景区门口。

【住宿】

在西双版纳住宿非常方便，各种便宜的青年旅社更是会让你重回学生时代。在景洪，绿光青年客栈就是上下铺的铁架床，楼上也有标间，房内均有有无线网路和独立卫生间，其地址位于宣慰大道93号西双版纳职业技术学院内，电话：0691-2138365、1596169961，标间40元。

此外，还有曼丽翠国际青年旅社，在市民体育馆对面，有一个宽敞的院子，还有供休息的大长椅和娱乐的台球桌。地址位于曼允路5号，电话：0691-2126210，标准间50元。

而抵达勐远仙境景区后一般会去住傣家寨子，价格约为30元/位，可体验傣家风情。

【景点】

西双版纳景色绝美，以首府景洪市为中心，周边的勐海县、勐腊县都算在内，囊括了中国最具特色的热带美丽景色，其景点也数不胜数。比如可以到西双版纳北部的基诺山寨寻找中国最后一个民族——基诺族，到野象谷与野象睡一晚大树旅馆，去东面的望天树景区挑战自己的胆量行走一次“空中走廊”，去南边的橄榄坝傣族园去感受一次泼水节的洗礼，去西边走访中缅边境第一寨勐景来……这些都是来西双版纳不容错过的地方。

而在勐远仙境景区，除了体验热带雨林穿越和美食，还可以探访喀斯特溶洞万福洞，观赏暗河、石森林、石笋、石芽等，洞穴内的不知名动植物也令人神往。

【美食】

西双版纳的居民以傣族为主，傣味菜在云南菜系中独享盛誉，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。最具代表性的有酸笋煮鱼（鸡）、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”等。

香茅草烤鱼

香茅草烤鱼是傣族的特色菜之一，一是它取青竹片夹住鱼经明火烤炙，故有竹之清香；二是它取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅的奇特香味。而最具特色的是鱼肚之内还放有傣家的特殊酱料“番茄喃咪”，喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之称的小米辣用火炭烧烤之后加入野芫妥、香子（一种西双版纳特有坚果香料）、蒜头、青椒等调料剁碎拌均之后做成的。

菠萝紫米饭

菠萝紫米饭甜甜酸酸，香而不腻，是西双版纳一种独具风味的食品，既是主食，也是菜肴。菠萝紫米饭的外型是一只完整的菠萝，十分美观大方。而壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，甜而不腻，吃起来非常爽口，并有补血润肺之功效。

香竹饭

香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，一根白色的糯米“香肠”展现在眼前，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。

包烧鲜鱼

布朗族的传统名菜，鲜香俱全，味美可口。其制作方法：把鱼剖开洗净，将辣椒、盐等各种佐料切细拌匀后填入鱼腹内，再用芭蕉叶包好，捂在火塘的炭火下面，烧熟即可食用。

酸笋煮鸡

它是傣族一道较为独特的菜肴。其做法：将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅，即可食用。其味酸辣爽口，味道独特，开胃。

西双版纳小包谷

香飘万家的西双版纳小包谷可称为西双版纳土特产第一名牌，因口感好、营养高而深受国内外游客喜欢，煮小包谷是街头巷尾随处可见的美味小吃．又甜又脆，令吃过的人回味无穷。

【购物】

西双版纳旅游商品众多，无论是出自当地妇女手中的傣族特色服饰，或是精巧的竹编手工艺品、玉石、傣族彩绘木雕，还是热带水果、或茶叶都是物美价廉，游客还可以尽情享受淘宝与砍价的乐趣。而像活血圣药“血竭”、小粒咖啡、各民族特色服装，也是足以让你出手“血拼”的最佳理由。

【雨林徒步】

1、记得携带指北针或GPS，如果有向导带路自然更好。如果意外迷路，便尽量沿着溪流往下游走，通常一定能找到出去的道路。

2、在雨林中对抗蚂蝗是件麻烦事，你可以自告奋勇走前面开路，这样蚂蝗通常来不及咬你，不过跟在后面的人会遭罪；你也可以在鞋面上涂上呋喃丹，或者浸泡过的烟头水，驱除蚂蝗效果不错；银子充沛可事先买好专业防蚂蝗的蚂蝗套。

3、雨林蚊虫很多，必须带上清凉油、风油精、花露水等，必须穿长袖衣裤、带手套、登山鞋和帽子。

4、雨林中可能会遇到猴子、野猪、蛇、毛虫、蚂蝗，最好带上蛇药，有专业的领队带队也会安全很多。

【摄影师简介】

肖育文，知名摄影师、人文地理学者，对云南的执着热爱和深入发掘，用图文全方位介绍一个别样的云南。作品发表于“中国国家地理”旗下各媒体并长期供稿。曾任新浪、腾讯等知名门户网站的云南地区图片总监。

【摄影师手记】

云南各地美食，食材本身的花样并不多，很少有煎炸焖熘这样繁复的工艺巧技，大多要靠最后一蘸，才成就满嘴的活色生香。而我们抵达了西双版纳之后，口味也渐渐从麻辣变成了酸辣。听说，还有一位厨师朋友为了探寻西双版纳的美味，跑遍这里偏远的村村寨寨，尝遍了生猛另类的乡间美味，最终练成了令人惊叹的美食功夫，把热带雨林的味道融入了自己的灵魂。这样的天赐美味，如何能让人不无限神往呢？